Restauration : Zoom sur les préparations des textures modifiées
Qu’est-ce qu’une texture modifiée ?
Une texture dite « modifiée » correspond à une transformation d’un plat par une action mécanique (avec un hachoir ou un mixeur).
Une telle modification des plats cuisinés est nécessaire dès lors qu’il existe des troubles de la mastication ou des problèmes à la déglutition chez la personne âgée.
Il y a plusieurs degrés de transformation d’un aliment entier, ceux traités par nos équipes actuellement sont :
- La texture hachée (mixage « grossier » ou coupé en « petits morceaux » ou « écrasé » à la fourchette),
- La texture mixée (mixage « normal » ou « lisse »)
Comment sont traitées les textures modifiées ?
Sur prescription médicale, la cuisine adapte les repas suivant la finalité attendue (hachée ou mixée) tout en restant le plus proche possible du menu d’origine afin de garantir la même qualité nutritionnelle ainsi qu’un maximum de goût et de variété.
La qualité du résultat est fondamentale pour nos résidents.
Une vigilance et un soin tout particuliers sont apportés pour la présentation, l’appétence, la variété, la qualité nutritionnelle et l’hygiène de ces plats.
Nos équipes ont été formées au dressage des assiettes le mois dernier et ont tous reçus une formation « textures modifiées » afin de pouvoir maitriser les techniques et les process de texturation et garantir les apports nutritionnels indispensables aux préparations texturées.
En photos :
Lasagne aux épinards en texture « normale » et « mixée »
Carottes râpées en en texture « normale » et texture « mixée »
